LA FARINA

La nostra farina macinata a pietra naturale viene ottenuta dalla macinazione di farro altamente selezionato coltivato esclusivamente dall’AZIENDA AGRICOLA VANGELISTA LUCA nelle colline di Pergola, territorio particolarmente adatto alla coltivazione di questa varietà di cereale.

• una volta raccolto, il farro viene stoccato in appositi silos e preparato per il processo di macinazione;
• i chicchi vengono selezionati tramite una selezionatrice ottica BUHLER SORTEX;
• i chicchi selezionati vengono macinati utilizzando una antica pietra naturale italiana;
• dopo essere stata macinata, la farina viene confezionata in ATM (atmosfera protettiva): questa tipologia di confezionamento, grazie alla sostituzione dell’aria con una miscela di gas ( ossigeno, anidride carbonica ed azoto) e alla loro azione inibente e batteriostatica, permette di aumentare il periodo di conservabilità dei prodotti alimentari, senza bisogno di aggiungere conservanti chimici o stabilizzanti, mantenendo inalterata la sua freschezza e le sue proprietà organolettiche.

La qualità della nostra farina è facilmente riscontrabile dalle analisi tecniche effettuate in laboratorio, che ne evidenziano un bassissimo contenuto di glutine (1,5% la farina di farro monococco, 5,9% la farina di farro dicocco), ed un elevato contenuto proteico.