E’ la varietà di farro più diffusa e coltivata in Italia: come il monococco, è stato uno dei primi cereali ad essere coltivati dall’uomo, per le sue caratteristiche viene considerato un antenato del grano duro, ma ha un meno glutine e di migliore qualità, può infatti essere tollerato da soggetti che hanno difficoltà nell’assunzione di frumento. La pianta del farro dicocco è molto resistente e robusta: non soffre il freddo, si ammala raramente e ancora più raramente viene attaccata da infestanti, rendendola particolarmente adatta alla coltivazione biologica. La sua farina è adatta per la realizzazione di pane, salati e pasta secca o all’uovo.